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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年10月31日 8版《泰康科技論壇》專欄

  荸薺是我國的特產(chǎn)果品，原產(chǎn)我國南部和印度，現(xiàn)今美國、日本、越南、韓國等國家和地區(qū)也廣為種植。
  1．荸薺的營養(yǎng)價值
荸薺營養(yǎng)豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視之為“江南人參”。據(jù)測定：每100g鮮品中：含水分68g，碳水化合物21．8g，蛋白質(zhì)1．5g，脂肪0．1g，粗纖維0．5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0．5mg，胡蘿卜素0．O1mg，維生素B．0．04mg，維生素 0．02 mg，維生素C 3mg，尼克酸0．4mg等。
  2．荸薺的保健作用
荸薺還有很好的醫(yī)療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫(yī)認(rèn)為：荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。
（1）抗腫瘤作用：荸薺含有防癌成分，上海腫癌防治研究協(xié)作組在篩選中藥時發(fā)現(xiàn)，荸薺的各種制劑在動物體內(nèi)均有抑癌作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報曾介紹食用荸薺可治療食道癌。（2）抗菌作用：荸糝瀉有一種不耐熱的抗菌成分一荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏秋季治療急性腸胃炎的佳品。（3） 治療呼吸道疾?。涸诤粑纻魅静≥^多的季節(jié)，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百13咳及急性咽喉炎。（4）利腸通便和利尿排淋作用：荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。（5）治療糖尿病：荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。（6）清肺化痰：荸薺甘、寒，能清肺熱，又富謎騁褐剩有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃肺粘濃痰等癥。（7）其他作用：臨床常用荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內(nèi)服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。