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原載《中國(guó)食品報(bào)-添加劑周刊》2005年5月24日第171期（總第4444期）
B4版《泰康科技論壇》專(zhuān)欄
低溫肉制品是一類(lèi)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的肉制品，也是當(dāng)今我國(guó)肉制品發(fā)展的一大趨勢(shì)。其殺菌溫度一般是使其的中心溫度達(dá)到68~72℃，這個(gè)殺菌溫度可以殺滅大多數(shù)肉中的微生物（如金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等），但仍有許多微生物不能殺死，如各種芽孢等，所以這類(lèi)肉制品即使