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盡管粽子才剛剛上市，但不少烘焙業(yè)者已經(jīng)開始在為月餅操心了?！敖衲暧悬c麻煩，一方面，原材料價格不斷上漲；另一方面，國家制止月餅過度包裝的政策又只聞雷聲不見雨點，搞得我們都不敢動了?！苯鹧憔频瓴惋嬐茝V部經(jīng)理黃偉杰有些無奈說。 近日，從廈門市多家酒店和烘焙業(yè)獲悉，今年的月餅市場變數(shù)較多，價格頗有些“撲朔迷離”的味道。

成本上浮近兩成

與其他行業(yè)一樣，今年月餅的原材料也是“漲”聲一片。豆類價格上升超過四成，碳化糖價格從4100元/噸漲至4700元/噸，包裝用的馬口鐵也從7000元/噸升為9500元/噸左右，此外油價上漲也導(dǎo)致運輸成本增加了近一倍。

為此，廈門向陽坊食品有限公司總經(jīng)理黃俊凱估計，今年月餅的生產(chǎn)成本將增加10%－20%。據(jù)悉，去年由于與月餅行業(yè)相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品、原料、燃料等的價格上漲，導(dǎo)致月餅總成本上升30%，市場零售價普遍上漲了5%－8%，因此不少業(yè)內(nèi)人士估計，今年月餅售價將在去年基礎(chǔ)上有所上調(diào)。

包裝標準將出臺

不過，今年的情況顯然比較特殊。去年中秋過后，國家有關(guān)部門就明確表示，將于今年出臺相關(guān)政策制止月餅過度包裝。而上海市包裝技術(shù)協(xié)會、上海市烹飪協(xié)會等五家行業(yè)組織也于前聯(lián)合制訂了《上海市月餅適度包裝暫行辦法》，并已開始實行。

上海市的《辦法》中對月餅的包裝材質(zhì)、包裝成本、容積等做出了明確規(guī)定，如不用木材做包裝材料，更不用紅木、水晶等高價材料制作月餅盒；盒內(nèi)不放茶葉、洋酒等商品，月餅體積與月餅盒容積之比大于20%，餅的包裝總成本不高于零售價的20%等……違反規(guī)定的企業(yè)和產(chǎn)品，不推薦參加上海市名優(yōu)月餅和綠色食品的評選，并在行業(yè)內(nèi)通報批評。“如果這些規(guī)定真的出臺，月餅的價格一定會降?！币回炞咧袡n路線的黃則和總經(jīng)理黃榮華表示，“說實在的，這對我們是一大利好，因為我們的月餅盒也就是二十幾塊錢，可如今政策沒有真的出來，誰都在觀望。”

行業(yè)規(guī)定有約束力

那么，廈門是否會仿效上海出臺相關(guān)規(guī)定呢？從廈門市貿(mào)發(fā)局、市食品協(xié)會和市包裝技術(shù)協(xié)會等多個部門得到的答復(fù)是“還沒聽說”。而黃榮華對上海這一法規(guī)的有效性也表示置疑：畢竟是行業(yè)協(xié)會制定的，能有多少約束力？據(jù)悉，上海的這部地方性法規(guī)在執(zhí)行上遇到了相當?shù)淖枇?。“因為不少業(yè)者去年還存留很多包裝盒、洋酒，完全制止使用，將會給企業(yè)造成很大損失?！币晃恢檎哒f，如今這部法規(guī)真正起作用的大概僅剩“不用木材做包裝材料”這部分了。不過，據(jù)姑攀邪裝技術(shù)協(xié)會陳明山透露，關(guān)于月餅適度包裝的國家標準將于今年7月正式出臺，這就有約束力了?！翱?月距離中秋太近了，到那個時候我們根本就來不及準備?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，每年有關(guān)月餅的原料采購和生產(chǎn)、促銷計劃從5、6月份就開始了，“大家都等不得?！薄八?，我們今年棺齜ㄊ遣曬夯繁０裝，事先盡可能地跟進相關(guān)規(guī)定。我想，由于法規(guī)出臺時間太遲，因此國家在規(guī)范包裝的同時，也會適當給企業(yè)一個過渡的時間?！秉S俊凱表示，個人的看法是，今年月餅的價格變動將不大。