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　　近日， 為建立完善的2008年奧運(yùn)會(huì)食品安全體系，北京科協(xié)舉行了“面向2008年奧運(yùn)會(huì)北京食品安全體系國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”。 

　　來(lái)自10多個(gè)國(guó)家的共30多名中外專家，就北京奧運(yùn)會(huì)食品安全問(wèn)題獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。有專家表示：食品安全也要反恐；讓一個(gè)中立認(rèn)證部門持し合可追溯性標(biāo)準(zhǔn)的公司；建立“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，給家禽飼料確立信息標(biāo)碼，關(guān)注食品加工過(guò)程中的有害細(xì)菌污染…… 

　　此前，2005年7月4日，北京市食品安全委員會(huì)和北京奧組委組建了“奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)”，確定了16位參與過(guò)全運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、悉尼、雅典、亞特蘭大、鹽湖城奧運(yùn)會(huì)和冬奧會(huì)的國(guó)內(nèi)外專家，直接參與到北京奧運(yùn)會(huì)食品安全保障方案的研究、制定和實(shí)施中。

　　避免加工過(guò)程中的有害細(xì)菌污染

　　“微生物污染中細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問(wèn)題最多的一類食品安全問(wèn)題。與此同時(shí)我們還需崢悸且桓鑫侍猓即2008奧運(yùn)會(huì)在有害細(xì)菌更容易滋生繁殖的夏季舉辦?；谶@兩個(gè)原因我建議北京奧運(yùn)會(huì)食品安全應(yīng)該充分關(guān)注食品加工過(guò)程中的有害細(xì)菌污染?！?nbsp;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士陳芳說(shuō)。

　　陳芳博士總結(jié)食品加工過(guò)程對(duì)食品安全的影響時(shí)，主峁榻崳三個(gè)方面：食品加工過(guò)程中形成的新的有害物質(zhì)，如腌制過(guò)程中形成的亞硝酸鹽；添加劑的使用不當(dāng)，如濫用、超量和超范圍使用；食品加工過(guò)程控制不良導(dǎo)致的微生物污染。“據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所2000至2002年對(duì)全國(guó)部分省市的生肉、熟肉、乳、乳制品、水崞貳⑹卟說(shuō)鵲奈廴咀純齙韃椋微生物性食物中毒居首位，占39.62%，化學(xué)性食物中毒占38.56%。而細(xì)菌性污染又是微生物污染中涉及面最廣、影響最大、問(wèn)題最多的一類食品安全問(wèn)題。北京奧運(yùn)會(huì)正值高溫炎熱的夏季，因此重視控制生產(chǎn)環(huán)境，避免食品加工過(guò)程中出現(xiàn)有害細(xì)菌污染食品應(yīng)嵋起我們的關(guān)注?！标惙疾┦勘硎?。

　　奧運(yùn)食品安全也要反恐演練

　　“針對(duì)奧運(yùn)會(huì)餐飲供應(yīng)的特殊需求，開(kāi)展從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，并進(jìn)行奧運(yùn)食品安全的反恐演練。”北京市人民政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室副主任、市工商局副局長(zhǎng)王建華說(shuō)。

　　據(jù)王建嶠檣埽北京2008年奧運(yùn)會(huì)期間食品安全的監(jiān)控范圍不但涉及奧運(yùn)食品生產(chǎn)供應(yīng)基地、奧運(yùn)村、比賽場(chǎng)館等，還包括旅游景區(qū)、接待飯店、城市繁華地帶、食品超市和餐飲企業(yè)等城市公共區(qū)域?！傲硗猓街趪?guó)際大型體育賽事上的反興奮劑、反恐等問(wèn)題，也加大了食品安全控制工作的難度嵋虼耍如何北京實(shí)情和奧組委的要求，把握這一重大國(guó)際體育盛會(huì)特點(diǎn)和規(guī)律，作好食品安全保障工作是奧運(yùn)會(huì)能否成功舉辦的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！蓖踅ㄈA說(shuō)。

　　王建華還表示，北京將建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，歸集、整理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和流通領(lǐng)域食品基本狀況、監(jiān)測(cè)抽查和食品案件信息。嵊氚略聳稱飯┯和安全保障工作有關(guān)的本市和外埠食品生產(chǎn)企業(yè)、基地、配送中心、市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、餐飲企業(yè)、高校、中央機(jī)關(guān)、駐京部隊(duì)食品供應(yīng)點(diǎn)和食堂設(shè)置監(jiān)控點(diǎn)，隨時(shí)監(jiān)控奧運(yùn)食品安全狀況。“北京將通過(guò)三年的努力，著手研究制定奧運(yùn)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等措施和任幔全面提升首都食品安全工作的質(zhì)量和水平，最大限度地防止、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)?！蓖踅ㄈA補(bǔ)充說(shuō)。

　　給食品、家禽和飼料確立信息標(biāo)碼

　　“利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)，在生產(chǎn)、加工、流通各階段，給食品和與食品制造有關(guān)的飼料、家畜以及與食品崴橇仙產(chǎn)相關(guān)的物品確立信息標(biāo)碼，并保留相關(guān)管理記錄，建立一個(gè)奧運(yùn)食品可追溯信息中心系統(tǒng)，實(shí)時(shí)在線監(jiān)管食品安全。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可通過(guò)計(jì)算機(jī)追根溯源，及時(shí)找到出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。”就2008年奧運(yùn)會(huì)食品安全問(wèn)題時(shí)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食源性疾病監(jiān)控室崛衛(wèi)釗亟淌誚ㄒ櫚饋

　　就目前我國(guó)的食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)中存在的問(wèn)題，李蓉分析說(shuō)，主要問(wèn)題是存在大量小規(guī)模生產(chǎn)、大量食品經(jīng)過(guò)多個(gè)操作環(huán)節(jié)和中間人、食品暴露和污染及摻假風(fēng)險(xiǎn)增加、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化操作與食品生產(chǎn)專業(yè)的技術(shù)和知識(shí)缺乏、控制食品安全的基本設(shè)施和資源不足崳侍狻Ｒ虼耍北京2008年奧運(yùn)會(huì)將面臨考驗(yàn)?！暗遣扇∮行У膽?yīng)對(duì)措施，我們是完全可以確保奧運(yùn)會(huì)期間食品安全的?！睂?duì)北京奧運(yùn)食品安全存在的問(wèn)題進(jìn)行分析研究后，李蓉還有針對(duì)性地提出兩點(diǎn)主要的應(yīng)對(duì)策略：

　　盡快遴選奧運(yùn)食品供應(yīng)商并規(guī)定其職責(zé)和任務(wù)。我國(guó)當(dāng)前嶸產(chǎn)模式以分散、落后和低水平為特點(diǎn)，尤其是大宗食品如糧食、蔬菜、畜禽類、水產(chǎn)品等的個(gè)體分散經(jīng)營(yíng)占很大比例。面對(duì)極度分散、單薄、落后的生產(chǎn)方式，食品監(jiān)管只得拋開(kāi)農(nóng)戶和收購(gòu)兩大源頭，在中間環(huán)節(jié)和終產(chǎn)品上打轉(zhuǎn)。源頭的分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、無(wú)從追溯責(zé)任主體、無(wú)法實(shí)行食品崛源頭控制，是食品安全事故頻繁發(fā)生的重要原因。因此要盡快建立奧運(yùn)食品準(zhǔn)入制，遴選奧運(yùn)食品供應(yīng)商并規(guī)定其職責(zé)和任務(wù)。按食品種類選擇產(chǎn)地、采集、收購(gòu)、運(yùn)輸、加工、貯存、經(jīng)營(yíng)、流向等可全程監(jiān)控并具有連續(xù)記錄的、有良好信譽(yù)的食品供應(yīng)商。

　　盡快著手遴選奧崾稱釩踩檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。奧運(yùn)期間北京市和相關(guān)城市將消費(fèi)大量的食品，奧運(yùn)籌備工作應(yīng)在有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)中，盡快著手遴選指定的、能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，為奧運(yùn)食品準(zhǔn)入、食品及其事故溯源管理和食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)和監(jiān)管保障嵐略說(shuō)募煅榧觳夂橢捶監(jiān)督應(yīng)關(guān)口前移，以預(yù)防為主，變市場(chǎng)監(jiān)管為產(chǎn)地監(jiān)管、變終產(chǎn)品監(jiān)管為全過(guò)程技術(shù)規(guī)范，凡操作過(guò)程以及食品中限量物質(zhì)不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的，均不得作為奧運(yùn)食品。

　　提倡“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式

　　“在中國(guó)分散的生產(chǎn)方式下，我覺(jué)得‘公司+農(nóng)戶’的生產(chǎn)模式對(duì)于加快建立2008年奧運(yùn)會(huì)食品安全生產(chǎn)體系是非常有效的。”作為2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)的供貨商之一的澳大利亞十方集團(tuán)的董事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士王海波建議。

　　在2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)期間，王海波曾參與了奧運(yùn)會(huì)食品安全行動(dòng)，他所在的公司為來(lái)自世界各地的運(yùn)動(dòng)員和觀眾提供乳制品和冰淇淋。作為一名在中國(guó)生活多年，對(duì)中國(guó)食品供應(yīng)情況和奧運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)環(huán)節(jié)比較熟悉的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，王海波提出“公司+農(nóng)戶”的模式。該模式中龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)提出生產(chǎn)技術(shù)要求，統(tǒng)一提供種子、土壤改良技術(shù)，并負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量管理；農(nóng)戶作為承包的一方，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)?！爸哉f(shuō)‘公司+農(nóng)戶’的生產(chǎn)模式是非常有效的，是因?yàn)橐患引堫^企業(yè)把能夠一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的主體組織起來(lái)，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的裝備、技術(shù)、觀念、意識(shí)導(dǎo)入農(nóng)業(yè)和農(nóng)民之中，并對(duì)種植、加工、包裝乃至銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格控制?！?BR>
　　王海波還建議說(shuō)，要大力推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。“建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量管理檔案和政府部門的食品安全監(jiān)管信用檔案，形成一個(gè)全國(guó)性的信用網(wǎng)絡(luò)體系也是非常重要的。”

　　打算邊品北京食物邊觀奧運(yùn)會(huì)比賽

　　“對(duì)于北京2008年奧運(yùn)會(huì)食品安全我充滿信心。這次關(guān)于2008年奧運(yùn)食品安全的研討會(huì)的召開(kāi)說(shuō)明了北京市政府正在積極工作著。如果有時(shí)間的話，2008年我會(huì)來(lái)北京一邊品嘗北京食物一邊觀看奧運(yùn)會(huì)比賽。”來(lái)自來(lái)自意大利農(nóng)業(yè)部和國(guó)家研究委員會(huì)的食品專家史蒂芬妮雅-羅杰麗說(shuō)。

　　“從生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)、加工、分銷、最終到餐桌的每一2環(huán)節(jié)都與食品安全關(guān)系緊密。要想建立有效的食品安全體系，除了關(guān)注生產(chǎn)中的沒(méi)有個(gè)環(huán)節(jié)外，我建議還要十分注意開(kāi)發(fā)和改進(jìn)用于評(píng)價(jià)食品質(zhì)量和食品安全的研究技術(shù)，比如新材料和新包裝的研制。新技術(shù)還要能夠改進(jìn)特別是加工食品的儲(chǔ)存質(zhì)量，滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。另外，新技術(shù)要2高檢驗(yàn)效率，降低檢驗(yàn)成本、減少檢驗(yàn)所用時(shí)間?！濒敻袢鸩┦空J(rèn)為。

　　魯格瑞博士還表示，為了保證食品安全，有許多環(huán)節(jié)需要注意，其中特別要注意的問(wèn)題之一是培訓(xùn)消費(fèi)者如何選擇安全食品?！跋M(fèi)者提高自我保護(hù)意識(shí)是奧運(yùn)食品安全保障體系中不能忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)2”

　　認(rèn)證符合可追溯性標(biāo)準(zhǔn)的公司

　　“讓一個(gè)中立的認(rèn)證部門認(rèn)證符合可追溯性標(biāo)準(zhǔn)的公司，讓符合標(biāo)準(zhǔn)的公司為2008年奧運(yùn)會(huì)提供食品?！泵绹?guó)密西根大學(xué)食品安全系統(tǒng)工程研究中心博士笛帕-薩嘎瑞間建議。

　　薩嘎瑞間博士博士解釋說(shuō)，可追溯性是指能夠上溯追究歷史的能力，食物的應(yīng)用和放置都是由案可查的。在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，可追溯性的本質(zhì)就是指能夠一步一步地前推后查德。當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)被追究，那么該食用產(chǎn)品就要接受從農(nóng)場(chǎng)直到餐桌的全程追蹤。每一環(huán)節(jié)的參與者就是最基本的展開(kāi)追溯所必需的信息。“2008馨略嘶崞詡潯本┙集合大量運(yùn)動(dòng)員和觀眾等，對(duì)餐飲的需求會(huì)突然增大。所以建立認(rèn)證符合可追溯性標(biāo)準(zhǔn)的公司顯得尤為重要?！币蛔谧匪萦?jì)劃不僅可以保障食品安全，而且也能夠幫助食品公司減少成本、增加收，薩嘎瑞間博士認(rèn)為。